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食物也能提 炼出精神?给法国点个赞

沅子|2015-12-31

  只要是人,每天必须要面对的就是吃喝拉撒,这食物,永远是排在第一顺位的。就好比我们对随时都在呼吸的空气不知所觉,通常对食物的感觉就只是好吃不好吃,不会想更多。但法国人则不然,全世界就中国和法国两个国家的美食声名远扬,可是只有法国一个国家会让人一想起就脱口而出“大餐”,而且人家不仅是给出了色香味等诸多“美”的标准,还给食物提|炼出了精神。

  讲究步骤

  谈到去吃法菜,估计中国人第一个念头就是——要吃好久啊!真的,每次想到要去吃法餐,至少4个小时打底。

  一顿合乎规矩的法式正餐通常有以下步骤,缺一不可:Apéritifs + Amuse-Bouche / Entrées/ Plats / Fromages / Desserts / Café / Digestifs(餐前酒+开胃小点/前菜/主菜/奶酪/甜点/咖啡/餐后酒),这还没说很可能主菜有两份!

  前菜、主菜、甜点是基本要求,无论高级料理还是家常菜都必须有。高级餐厅绝大多数时候也就三道菜,而赏味套餐(Menu Dégustation)则包含多道前菜、主菜和甜点。这种套餐价格是最高的,并且全桌每人都要点——这一点,与传统的中国菜很不一样。

  有一次跟一个刚从法国吃完米其林三星的朋友聊天,他感叹道:味道是好,可是12道菜整整吃了6个小时,吃到最后快睡着了,看到服务员来上菜就害怕。

  饮食搭配

  通常喝洋酒的人都知道,吃西餐要配红酒。估计大家对红酒配红肉、白(葡萄)酒配白肉已经有所耳闻,但真正讲究的人会告诉你,单单旧世界的酒,讲究风土,不同酒庄不同葡萄酿的酒味道首先不同,其次不同年份的酒也不一样,甚至是否冰镇,醒酒的时间等都非常考究,而什么菜配什么酒,更不是简单的两句就能概括,因此酿酒师需要考,伺酒师需要考,甚至品酒都不是简单就能学会的。

  除了正式菜品可以配酒,法国菜(后来延伸到西餐)的甜点也是可以配酒的,不过甜品搭配的多是香槟或者果酒,不仅是起到增进味道的作用,还有点燃气氛的能力。或者很多人还会睡前喝一小杯葡萄酒,感觉特“资”——你总没法睡前喝中国白吧!

  之前《世界经理人》杂志专门介绍过一些可通过学习拿到的葡萄酒伺酒师的资格证,其中包括盲品葡萄酒,如何配菜等。那可不像中国酒席上简单的喝茅台还是剑南春的区别。

  环境烘托

  吃法国餐,除了时间特长之外,另一个让人心悸的,很可能就是dress code,也就是所谓的着装要求。从法国传出来的米其林餐厅,很大一部分都是要求穿正装就餐的。据说前些年中国土豪们刚兴起去法国米其林吃饭(人家那叫“就餐”,比“吃饭”洋气多了)的时候,为了不至于拒绝太多中国客人,一些餐厅甚至准备了正式服装以供中国土豪们临时替换。可见他们要求有多严格。

  不仅如此,餐厅本身的环境也是美轮美奂的。就拿米其林餐厅来说,要获得它家的星星,除了要求食物的味道、摆盘之外,对餐厅的氛围也是很有要求的,哪怕小乡村的某个美味餐厅,也要打扮得异常华美(或者有特色),不然绝对不给你星星。相比之下,中国人对此就不是很看重了,所谓的热门黑暗料理,几乎就谈不上任何氛围。

  品牌宣传

  同样有着美食大国的称号,中国很少听到有什么星级餐厅,最多是星级宾馆,一些有名的餐厅大多是口碑相传而知名的。但法国则不同,自从他们弄出来个米其林星级餐厅之后,从此人们吃东西有了衡量的标准。当然,这得益于标准的恒定与严格,变成了权威,不仅食客认,连餐厅也认,这才让大家都得了益。

  可能熟悉米其林餐厅称号的人会了解(《世界经理人》杂志的忠实读者肯定看过我们曾经做过“米其林餐厅的秘密”相关专题),米其林之外也可能有好餐厅,因为所有评级的餐厅首先有意愿邀请米其林美食侦探来暗中调查,才有可能获得星星。但,是否愿意邀请,这又是另外一个话题了不是吗!

  而自从去年开始,Sopexa(原法国食品协会)和法国农业部等机构合作,更弄出了一个“法国美食精神大奖”的评选,这个大奖旨在表彰在推广法国美食文化与传播法国生活艺术进程中在中国做出杰出贡献的人士。今年已经是第二届了,仍旧获得了法国领事馆的大力支持,本次的7项大奖中,法国美食精神传播特别荣誉奖的获得者是法国梦陇酒庄庄主赵薇。有这样的官方推广力度,法国美食,能不“高大上”吗?

  美食的法国精神

  法国菜有什么更特别之处?有比中国菜更形而上的精神?但是无需提哪国菜,只要说“米其林餐厅”,全世界的人都懂了,它来自法国。而谈到葡萄酒,虽然新世界的酒也绝不差,但是法国酒仍然是旧世界的拇指哥。

  法国相比中国来说,几乎可以说是弹丸之地,但全世界很熟悉的足球队,法国有一席之地;艺术、文化、奢侈品、美妆、香水……这些都为法国默默承担着标签作用,而美食则更不用说。色香味之外,精致、优雅、豪华……无比的享受,就好比米其林餐厅的宣传说的,一星值得为其停留,二星建议绕道去吃,三星则需要专程前往!这,就是法国人为美食提|炼的精神。

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